بایگانی ماه ژانویه, 2015
بفرمایید روغن، نمک ، سرطان!
گفتوگو با دبیرانجمن پیشگیری و درمان چاقی ایران درباره خوراکی مضری به نام چیپس
بفرمایید روغن، نمک ، سرطان!
عصبانیت خودش کشنده است و شاید کمتر کسی بداند همین عصبانیت آتشین به کشف یکی از مضرترین و در عین حال پرطرفدارترین خوردنیهای دنیا منجر شده است؛چیپس. خوراکی دلچسبی که پس از گذشت ۱۶۲ سال از اختراع آن هنوز هم خواهان زیادی دارد و هر روز به علاقهمندان آن اضافه میشود. بد نیست بدانید و آگاه باشید که برخی از چیپسهایی که این روزها با بسته بندیهای شفاف به شما فروخته میشود، چیپسهای خانگی دهه شصت است که از سوی وزارت بهداشت از رده خارج شده!
سال ۱۸۵۳ وقتی «جورج کرام» آشپز عصبانی امریکایی، برای انتقام از مشتری لجوج و یک دنده اش، سیبزمینیهایش را به شکل چیپس امروزی خرد و برشته کرد، هرگز گمان نمیکرد که ابتکار جالبش سالها بعد به یکی از محبوبترین خوراکیهای مضر بشریت تبدیل شود. هله هولهای که به دلیل میزان بالای روغن و نمک فراوانش، عامل مستقیم پوکی استخوان، بیماریهای قلبی و عروقی و سرطان شناخته میشود.
خوراکی محبوبی که با بسته بندی شفاف یکی از نوستالژیکترین خاطرات نسل دهه ۷۰ و ۶۰ در ایران محسوب میشود و با وجود هشدارهای فراوان متخصصان تغذیه کشور هنوز در زمره پرطرفدارترین تنقلات ایرانیها محسوب میشود. اما معایب این خوراکی مضر تنها به نکاتی که گفته شد خلاصه نمیشود و دکتر محمد هاشمی، دبیرانجمن پیشگیری و درمان چاقی ایران در این باره به روزنامه ایران میگوید: چیپس در کل یک خوراکی پرکالری و پرچرب به حساب میآید و چون ارزش غذایی ندارد در بالاترین رأس هرم غذایی قرار میگیرد. رأس این هرم بخش کوچکی را تشکیل میدهد که شامل چربیها، روغنها و شیرینیها ست. این بدان معنی است که میزان مصرف این مواد غذایی باید به کمترین حد رسانده شود و جزو گروههای غذایی اصلی محسوب نمیشوند. دبیرانجمن پیشگیری و درمان چاقی با انتقاد از عرضه مجدد چیپسهای خانگی دهه شصت که در بسته بندیهای شفاف به بازار عرضه شده است میگوید: نباید این چیپسها مجدد به بازار بازگردد، چیپسهایی که شیوه تولید و تهیه آنها از سوی وزارت بهداشت، از رده خارج شده است و باید نظارت دقیقتری در این باره از سوی نهادهای نظارتی انجام شود.
به گفته دبیرانجمن پیشگیری و درمان چاقی ایران خرید و مصرف این چیپسها و ترکیبشان انتخابی است بین بد و بدتر، چرا که اغلب بدون نظارت دستگاههای نظارتی و بیتوجه به ضوابط و معیارهای استاندارد و در ظرفی پر روغن که چند بار مصرف شده است تدارک دیده میشوند.
دکتر هاشمی میگوید: در روش سنتی، سیبزمینیها را در ظرفهای بزرگ پر روغن با حرارت بسیار بالا سرخ و برشته میکنند. این موضوع در کنار مصرف چند باره روغن سبب میشود تا محصول نهایی این روش به خوراکی تبدیل شود که برای سلامت بسیار مضر است. به گفته او نحوه درست کردن چیپس از لحاظ بهداشتی به سلامت لطمه میزند و بهتر است مردم برای حفظ سلامت ازمصرف چنین میان وعدههایی حتی از نوع کارخانهای آن خودداری کنند. تأثیر مخرب چنین تنقلاتی در بروز بیماریهای قلبی و عروقی و سرطان بخش دیگری از گفته های، دبیرانجمن پیشگیری و درمان چاقی ایران را تشکیل میدهد. او در این باره میگوید: متأسفانه بسته بندی شفاف چیپسهای دهه شصت باعث آزاد شدن رادیکالهای مضر و سرطانزایی میشود که در روغن این خوراکی به کار رفته است.
به گفته او البته آزاد شدن رادیکالهای مضر و سرطانزا بودن چیپس تنها منحصر به چیپسهای سنتی و غیر بهداشتی خانگی نمیشود و چیپسهای صنعتی نیز از این اتهامات مبرا نیستند.
او میگوید: «ماده اصلی چیپس، سیبزمینی است اما ما در گروههای تغذیه به دلیل چربی و نمک فراوان، آن را در گروه متفرقه تعریف میکنیم. چربی بالا موجب چاقی میشود و افزایش چربیهای عروقی و اختلالات قلبی- عروقی را ایجاد میکند.» به گفته هاشمی از طرف دیگر نمک زیاد چیپس فشار خون را بالا میبرد، به سلامت قلب و عروق لطمه میزند، باعث پوکی استخوان میشود و جذب ثانویه کلسیم را درکلیهها کاهش میدهد؛ یعنی موجب دفع کلسیم از طریق ادرار میشود. دبیرانجمن پیشگیری و درمان چاقی ایران در پایان میگوید: «اگر برای سلامتتان اهمیت قائلید خوردن این نوع تنقلات را به کلی از زندگیتان حذف کنید
پروین بخشنده
منبع : روزنامه ایران ، ۱۵ دی ماه ۱۳۹۳
خوردن جگر خوب است یا بد؟
انواع فرآورده های دل، قلوه، جگر سفید و جگر سیاه مورد استفاده عموم مردم قرار می گیرد
دل و قلوه جزو گروه گوشت طبقه بندی می شود و از نظر ویتامین های گروه بی و اسید فولیک غنی و آهن و روی آن مشابه جگر سیاه است و پروتئین آن با کیفیت و مشابه گوشت قرمز است، اما میزان کلسترول دل و قلوه مانند جگر سیاه و بالاتر از گوشت قرمز است و همچون روغن جامد حاوی چربی خطرناک ترانس است و اگرچه مصرف متعادل آن برای کودکان و نوجوانان در حال رشد مناسب است، اما برای بیماران قلبی ـ عروقی، مبتلایان به نقرس و آنهایی که اسیداوریک و کلسترول خونشان بالاست و نارسایی کلیوی و بیماری های مفصلی و آرتریت روماتوئید دارند و مبتلایان به کبد چرب، محدودیت مصرف دارد. جگر سیاه پرطرفدارترین فرآورده جانبی دام است و جگر گاو و گوسفند از نظر تغذیه ای تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند. پروتئین جگر سیاه همچون گوشت قرمز، ولی آهن آن دو تا سه برابر بیشتر از آهن گوشت گاو است. در واقع آهن آن به قدری زیاد است که مازاد آن می تواند در بافت کبد و کلیه تجمع و موجب ناکارایی این دو عضو شود و بخصوص در بدن آقایان زمینه افزایش «هموسیستئین» را فراهم کرده و به بروز بیماری های قلبی ـ عروقی منجر شود، اما مصرف متعادل آن به خانم هایی که از کم خونی ناشی از فقر آهن رنج می برند بویژه طی دوران عادت ماهانه توصیه می شود. جگر سیاه علاوه بر آهن، سرشار از ویتامین های گروه بی ، آ و منبع اسید فولیک و روی است. به دلیل آن که ویتامین آ جگر بیش از حد نیاز بدن است، مصرف زیاد آن بویژه در زنان باردار می تواند با انباشت ویتامین آ در کبد موجب بروز نقایص مادرزادی در جنین شود و مادر را دچار نوعی مسمومیت کند
مقدار کلسترول جگر سیاه تقریبا دو برابر گوشت قرمز کم چرب است و صد گرم آن تقریبا ۱٫۵ برابر بیشتر از حد مجاز، کلسترول وارد بدن می کند. در واقع هر صد گرم جگر، حدود ۴۰۰ میلی گرم کلسترول دارد و هر فرد سالم و بالغ، مجاز به مصرف حدود ۳۰۰ ـ ۲۵۰ میلی گرم کلسترول در طول روز است. یک سیخ جگر کبابی حدود ۸۰ کالری انرژی داشته و در صد گرم جگر سرخ شده ۳۳۰ کالری انرژی همراه مقدار بیشتر کلسترول نهفته است
فواید استفاده از محصولات غذايي پروبیوتیک برای بدن و پیشگیری از بیماری کبد چرب
اهمیت استفاده از محصولات پروبیوتیک
روده ی انسان حاوی بیش از ۱۰۰ تریلیون باکتری زنده است که همگی آن ها با هم فلور میکروبی روده را تشکیل می دهند. باکتری ها به انواع مفید، مضر و خنثی برای سلامتی انسان تقسیم می شوند. باکتری های پروبیوتیک از طریق رشد و فعالیت خود مانع رشد و تکثیر باکتری های مضر می شوند و علاوه بر آن با سنتز برخی مواد ضروری برای بدن مانند ویتامین ها، اسیدهای آمینه و… نقش مهمی در حفظ سلامتی فرد ایفا می کنند.در یک فرد سالم بین باکتری های مفید و مضر توازن وجود دارد، اما بسیاری از عوامل مثل استفاده از آنتی بیوتیک ها برای درمان بیماری ها، اشعه درمانی، آب درمانی، شیمی درمانی، استفاده از آب کلردار، غذاهای حاوی ترکیبای دارویی و استفاده از الکل، حساسیت های غذایی، عمل جراحی، آسیب های فیزیکی، استرس های شدید، توکسین های محیطی و حساسیت های ژنتیکی می تواند سبب از بین رفتن میکروب های مفید موجود در بدن فرد شود و با غالب شدن میکروب های مضر در روده، فرد دچار امراض و بیماری هایی مثل اسهال، پوکی استخوان، افزایش کلسترول خون، کاهش قدرت پاسخ گویی بدن به تحریکات خارجی و… خواهد شد
پروبيوتيک ها در واقع ترکيبات غيرقابل هضمي است که رشد و فعاليت باکتري هاي پروبيوتيک موجود در دستگاه گوارش را بهبود مي بخشد و اثر مفيد آن را براي سيستم ايمني بدن تقويت مي کند. پروبيوتيک ها ميکروارگانيسم هاي مفيدي است که در غذاهاي فراسودمند از آن استفاده مي شود و با ورود به بدن و حضور فعال در سيستم گوارش، به بهبود سيستم گوارشي انسان مي انجامد. به عبارتی حفظ سلامت بدن به ويژه دستگاه گوارش، از مهم ترين مزاياي استفاده از پروبيوتيک ها در فرآوري مواد غذايي است
اين ارگانيسم ها به دليل توليد مواد پيشگيري کننده از جمله باکتريوسين و اسيدلاکتيک، همچنين با پيشگيري از اتصال و رشد سويه هاي بيماري زا در مخاط روده، از بروز بسياري از عفونت ها پيشگيري مي کند.همچنين اين ترکيبات با حفظ سلامت روده ها، در جذب مواد مغذي و ريزمغذي ها نقش دارند و در برابر سموم و ميکروب هاي بيماري زا نقش حفاظتي ايفا مي کند
نقش پروبيوتيک ها در درمان کبد چرب امروزه مطرح است. کارشناسان سلامت میگویند: مصرف برخی پروبیوتیکها میتواند در پیشگیری از بیماری کبد چرب مفید باشد
مصرف مکمل های پروبیوتیک موجب ایجاد کلنی های مفیدی می شوند که می توانند مانند محیط باکتریایی طبیعی روده به سلامتی انسان کمک کنند و در عین حال زمانی را فراهم آورند که محیط باکتریایی طبیعی روده، خود را ترمیم و بازسازی کند و سپس این کلنی ها به تدریج توسط محیط باکتریایی طبیعی روده که خود را بازسازی کرده است، جایگزین خواهند شد.
خوشبختانه امروزه محصولات لبنی پروبیوتیک به وفور در فروشگاههای مواد غذایی یافت می شوند که مصرف آنها می تواند در برنامه غذایی خانواده گنجانده شود تا بتوان از خواص مفید آنها بهره مند شد
درمان های جدید هپاتیت سی ؛ دریچه جدید امید برای بیماران
درمان های مزمن هپاتیت سی با استفاده از اینترفرون پگ و ریباورین در ۵۰ تا ۷۰ درصد موارد می تواند در ریشه کنی هپاتیت سی موثر باشد و به همین دلیل در بقیه موارد , ویروس در بدن باقیمانده و در طول سال ها آسیب جدی به کبد وارد می کند
اما در طی ۲ سال اخیر از طریق چند شرکت بزرگ داروئی در دنیا , داروهای جدیدی با هدف ریشه کنی هپاتیت سی معرفی شده اند. آخرین این داروها عبارتند از: مجموعه ای از سوفسبوویر و لیداپاسویر , که در صورت مصرف همزمان و به مدت ۱۲ هفته تا نزدیک به ۱۰۰ درصد می تواند هپاتیت سی را ریشه کن نماید. امروزه ما در برابر این موضوع قرار داریم که هزینه بسیار بالای این داروها تا چه حدودی می توانند از طریق جیب بیماران تامین شود! مطمئنا اکثر افراد قادر به تهیه آنها نیستند. امیدوارم با تولید این داروها در داخل کشور ما می توانیم بیماران بیشتری را تشخیص و درمان کنیم
برای اطلاعات بیشتر به کتاب هپاتیت سی تالیف دکتر سید موید علویان مراجعه شود